bet9九州入口九州最新霸屏级爆品——芒果瓶盖蛋糕配方来啦,(已打包·可下载)

1、将冷冻脱模的放在沙布列饼干底上,将圆形水果皮放在慕斯上 【下图】。

芒果水果皮【共计:393.1克】

300 克……芒果果茸

50 克……枫糖浆

20 克……细砂糖

4 克……琼脂

1 个……香草荚

3.1 克……吉利丁粉

15 克……冰水(用于溶吉利丁粉)

步骤:

1、将吉利丁粉浸泡在冰水中搅拌混吻合 【下图】。

6、倒在有轮廓边框的硅胶烤垫上,厚度约1毫米 【下图】。

2、将淡奶油#1、细砂糖和蛋黄放入厚底平底锅中中幼火添炎,并保持一向搅拌,当指痕能够保留在胶刮刀上时(约82-85℃之间),离火 【下图】。

2、也能够在圆形的水果皮中间裁切出一个幼环形,然后盖在慕斯上 【下图】。

4、再将枫糖浆添入bet9九州入口九州最新,用胶刮刀或均质机足够搅拌至均匀 【下图】。

3、另一个幼盆中将细砂糖、琼脂粉和香草籽(香草荚剖开刮下的香草籽)混吻合拌匀 【下图】。

4、再将枫糖浆倒入足够拌匀 【下图】。

安迪说他的这个创意来自Frank Haasnoot(下图)bet9九州入口九州最新,他为Debic Pastry的百年祝贺时创作了一个水果瓶盖蛋糕bet9九州入口九州最新,行使的是芒果和香茅草。

枫糖慕斯【共计:375克】

5 克……吉利丁片

90 克……33%淡奶油#1

60 克……蛋黄

10 克……细砂糖

60 克……枫糖浆

150 克……33%淡奶油#2

步骤:

1、将吉利丁片浸入冰水中至柔化。

3、立刻添入冰水泡柔并挤干水分的吉利丁片搅拌至十足消融 【下图】。

2、将芒果果茸和枫糖浆放入厚底平底锅中添炎 【下图】。

4、当“步骤2”的芒果枫糖添炎至40℃时bet9九州入口九州最新,将“步骤3”添入并不中止的搅拌bet9九州入口九州最新,添炎至煮沸bet9九州入口九州最新,并保持沸腾20-30秒 【下图】。

6、装入裱花袋bet9九州入口九州最新,挤入扁圆球形硅胶模具内(Silikomart FS172)约1/2满bet9九州入口九州最新,放入冷冻脱模的迷你幼球形 枫糖芒果冻bet9九州入口九州最新,不息冷冻 【下图】。

5、装入裱花袋,挤入幼球形硅胶模具内(Silikomart FS164),冷冻 【下图】。

7、约3-5分钟,bet9九州入口九州最新会凝结成有弹性的皮状,平滑且不粘手 【下图】。

5、降温至30℃时,将打发的淡奶油#2添入拌匀 【下图】。

3、离火,添入冰水泡柔并挤干水分的吉利丁片搅拌至十足消融 【下图】。

8、裁切为直径5-6cm的圆形 【下图】。

2、将芒果果茸放入厚底平底锅中添炎煮沸【下图】。

5、离火,添入“步骤1”的吉利丁冻拌匀 【下图】

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posted @ 20-08-08 01:28  作者:admin  阅读量:

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